AKTUELLE SPEISEKARTE
STEFAN CSAR & BERND KONRATH - KREATIVITÄT AN DEN TÖPFEN
Inhaltsbereich 1
82 Punkte – 3 Sterne – 2 Flaschen von A la Carte
Ein Ort des Wohlfühlens inmitten eines der spannendsten Weinbaugebiete Österreichs.
Wachter-Wieslers Weine gewinnen ihre Awards zu Recht. Hier kann man aber auch schön und exklusiv wohnen.
Und seit der ehrgeizige Stefan Csar gemeinsam mit Bernd Konrath hier kocht, kann man auch exquisit essen, was
Familiär-Bürgerliches nicht ausschließt. Der lichtdurchflutete Raum bildet den Rahmen, herrliche Weine warten im Keller.
Mittags stärkt man sich bei Caesar Salad, Saiblingsfilet mit Risotto und Paprikacreme oder Wiener Schnitzel.
Abends wird es feiner, feinziselierter und aufwendiger, da kommt dann auch die internationale Erfahrung der
beiden Köche in namhaften internationalen Häusern zum Tragen. Dann kommen Hummer mit gestockter
Creme vom Fenchel mit Wassermelone und Yuzu, Sous-vide geschmortes Black Angus Rib mit Spitzpaprika,
Guacamole und Zwiebeln sowie Pannacotta mit Shiso, Himbeeren und Rhabarber auf die Teller. Dafür gab es
2019 auch verdientermaßen die Trophée Gourmet A la Carte in der Kategorie Österreichische Küche.
Inhaltsbereich 2
3 Hauben – 15/20 Punkte im Gault Millau
Inmitten der sanft abfallenden Weinberge – mit Blick weit ins Land – werden wir von der Servicetruppe gebeten, uns doch überraschen zu lassen.
Und so mögen, nachdem wir etwaige Allergien verneint haben, die Spiele beginnen.
Noch ein Blick in die die Umgebung abbildende Weinkarte (die auch andere Regionen einbezieht) und schon geht es los.
Beeindruckend die Grüße aus der Küche, die (leider) auch schon den Höhepunkt des Abends bringen: einen golddukatengroßen Flammkuchen mit Blutwurst,
Sauerrahm, Lachs und Schnittlauch. Kompositionen wie geflämmte Stachelmakrele mit Karotte süß-sauer und Wasabischaum oder
Schwarzfederhuhn mit Spargel, Tomaten und Salatherzen überzeugen zwar durch Präzision, Technik und Produktqualität, lassen
aber Esprit ein wenig vermissen. Vielleicht noch erwähnenswert der confierte und gebeizte Dotterraviolo mit Kohlrabicreme, Blattspinat und Pecorinoschaum.
Inhaltsbereich
90 Punkte – Falstaff
Hier zeigt man schon seit Jahren, dass Fine Dining auch im entlegenen Südburgenland geht.
Und wie! Abends kocht Stefan Csar hochklassige Kreationen, zu Mittag verfeinerte Wirtshausküche.