Unser Küchenteam verrät ihnen hier saisonale Rezepte zum Nachkochen.

Ganslknödel auf Kraut und Rüben:

Zutaten für 4 Personen:

Ganslknödel:

400 g gebratenes, faschiertes Fleisch von der „Südburgenländischen Weidegans“
100 g gekochte Gemüsewürfel ( Karotten, Sellerie )
100 g Zwiebel geröstet
1 Knoblauchzehe
2 EL Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe

1 Ei
Salz
Pfeffer
Majoran

gehackte Petersilie

Brandteig:

350 g griffiges Mehl

1/8 l kochendes Wasser

2 EL Öl

1 Ei

Salz

Kraut und Rüben:

1 kleiner Krautkopf, fein geschnitten

3 gekochte Rote Rüben, würfelig geschnitten

1 Zwiebel

2 EL Schmalz

2 EL brauner Zucker

Kümmel, Salz, Pfeffer

etwas Essig

¼ l Rotwein

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Ganslknödel gut vermengen und kleine Knödel formen.

Die Zutaten für den Brandteig ebenfalls gut verkneten.

Mit diesem Teig die Knödel umhüllen und 10 Minuten im Salzwasser kochen oder frittieren.

Kraut und Rüben mit Gewürzen und Essig marinieren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Zwiebel in Schmalz anrösten, braunen Zucker dazu geben und leicht karamellisieren.

Dann Kraut und Rüben dazu geben, mit dem Rotwein aufgießen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Kraut und Rüben auf 4 Tellern anrichten und jeweils ein Ganslknödel darauf setzen.